Охлажденная рыба: особенности
Охлаждение − один из лучших способов сохранения свежей рыбы, предохраняющий её от порчи.
Охлажденная рыба при долгом хранении сохраняет высокое качество и все полезные вещества, в том числе витамины и минеральные вещества, необходимые человеку для полноценной жизни.
Охлажденной называется рыба, подвергнутая обработке холодом, температура которой близка к точке замерзания (т. е. равна 0-–1°C,), но замерзание соков рыбы еще не началось. Рыба сохраняет свежесть тем дольше, чем быстрее после вылова было проведено охлаждение. Время от момента вылова до момента охлаждения рыбы не должно превышать 3 суток.
Способы охлаждения рыбы по характеру охлаждающей среды делятся на две группы: охлаждение в гомогенной среде (в холодном воздухе или жидкости) и охлаждение во льду. Из всех способов наиболее распространено охлаждение рыбы дробленым льдом.
Охлажденную рыбу до продажи можно хранить ограниченный срок, который зависит от условий хранения и от того, какого качества была рыба в момент поступления. Чем быстрее будет произведена продажа охлажденной рыбы, тем лучше сохранятся её вкусовые качества при поступлении к конечному потребителю. Рыба уснувшая, а затем охлажденная, хранится меньше, чем «чекушеная» (убитая) перед охлаждением.
Хранение рыбы, подвергшейся охлаждению, осуществляется в охлаждаемом помещении при температуре 0 °C. Для охлаждения предварительно подготовленную (обмытую и выпотрошенную) рыбу помещают в посуду, на дне которого расположен слой мелко дробленого льда. Каждый слой рыбы вновь покрывают слоем льда. Всего слоев рыбы должно быть не более 2-3, верхний слой закрывают изолирующим материалом. В таких условиях потрошенная охлажденная рыба может храниться до полутора недель.
Охлажденная рыба обладает высокими вкусовыми качествами, т.к. при охлаждении мускульные соки не замораживаются и мясо сохраняет почти все достоинства и вкус свежей рыбы. Поэтому из охлажденной рыбы можно готовить те же блюда, что и из свежей.
Покупаете охлажденную рыбу? Проверьте её свежесть: жабры охлажденной рыбы должны быть темно-красными и иметь свежий запах. Надавите на рыбу пальцем − свежая рыба должна сразу после нажатия восстанавливать форму.
Продажа рыбы. Оптовые поставки рыбы
Ищете компанию, осуществляющую
оптовую продажу замороженной рыбы, прямые
поставки охлажденной рыбы? Выберите в качестве поставщика компанию “Сибас” − одного из лидеров по оптовой
продаже охлажденной рыбы, замороженной рыбы и морепродуктов.
Наша компания занимается
оптовыми поставками рыбы в рестораны, бары, кафе. Мы предлагаем:
- широкий ассортимент охлажденной и замороженной рыбы (норвежский лосось, сибас, кобия, черная треска и др.);
- бесплатная поставка рыбы в ресторан;
- гибкая ценовая политика: выгодные условия при оптовой продаже рыбы.
Мы всегда будем рады видеть Вас в числе наших партнеров!